Chocolate chip cookie met pistachenoten
Een stevige, chewy cookie met gezouten pistachenoten en veel chocolate chips. Even laten rusten in de koelkast zorgt dat het deeg steviger wordt, zodat de koekjes mooi dik blijven en minder uitlopen tijdens het bakken.
Bereiding
Zes stappen, en de rusttijd in de koelkast is de stap die je niet mag overslaan.
Bak de pistachenoten 10 minuten op 160 °C. Laat ze daarna afkoelen en hak ze in grove stukken, met wat grof zeezout erdoorheen gemengd. Zet het notenmengsel opzij.
Mix de boter en suiker tot een romig geheel. Voeg het ei en de vanille-extract toe en mix tot dit is opgenomen.
Voeg het bloem, zout en de baking soda toe. Mix tot deze droge ingrediënten zijn opgenomen. Kneed als laatste de chocolate chips en pistachenoten door het deeg. Verpak het deeg in plastic folie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Draai 16 balletjes van het deeg (tip: maak een platte schijf van het deeg en snijd dit met een pizzasnijder in 16 gelijke delen). Leg de balletjes deeg met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk nog wat extra stukjes chocolade in de balletjes deeg, zodat je deze goed kunt zien na het bakken.
Het deeg plat rollen en in gelijke delen snijden gaat sneller dan los balletjes draaien.
Bak de chocolate chip cookies in 12–14 minuten op 170 °C (boven- en onderwarmte) tot ze gaar en goudbruin zijn.
Het midden van de koeken moet nog een beetje zacht zijn als ze uit de oven komen. Laat de koeken enkele minuten op de bakplaat afkoelen en verplaats ze daarna naar een rooster.
Voor de liefhebber: laat je het deeg liever 48–72 uur in de koelkast rusten in plaats van 1 uur? Dan krijgen de enzymen in het bloem de tijd om het zetmeel langzaam af te breken tot suikers. Bij het bakken zorgt dat voor een sterkere Maillard-reactie: de koekjes bruinen dieper en krijgen een echt karamelachtig randje en een rijkere smaak. Dek het deeg dan wel goed af tegen uitdrogen.